استویا Stevia rebaudiana
 

طبع استویا گرم و خشک می باشد.

انواع استویا

استویا بیش از 200 گونه در طبیعت دارد و چون مصرف استویای خام ممکن است عوارضی داشته باشد در سه فرم به بازار عرضه می شود؛

برگ های سبز استویا : این حداقل فرم پردازش استویا است که 30 تا 40 برابر شیرین تر از شکر می باشد و مزه ی آن کمی تلخی دارد.

برگ های استویا را می توان تازه یا به صورت برگ های خشک شده و پودر شده مصرف کرد.

عصاره استویا : عصاره استویا که ار برگ های سبز این گیاه به دست می آید، 200 برابر شیرین تر از شکر بوده و مزه ی تلخ برگ ها را ندارد.

استویا اصلاح شده : این نوع استویا 200-400 برابر شیرین تر از شکر بوده و اغلب به عنوان بدترین نوع استویا محسوب می شود.

استویا اصلاح شده به شکل پودر سفید رنگ عرضه می شود.

بهترین فرم مصرف استویا، برگ های سبز استویا هستند و بهتر است که استویای ارگانیک را استفاده کنید تا کمتر دچار تغییر شده باشند.

استویا شیرین کننده

استویا گیاهی شیرین و دوست دار افراد تپل است. چرا که کالری آن با عدد صفر برابر می باشد. شاید باورش سخت باشد اما همینطور است. هم شیرین و خوشمزه و هم بدون کالری. خبر خوب دیگر آن است که این شیرین کننده طبیعی علی رقم آنکه ۳۰ الی ۴۰ برابر از شکر شیرین تر است اما مصرف متعادل آن قند و فشار خون را کاهش می دهد. در طول هزاران سال گذشته مردم کشورهای آمریکای جنوبی به خصوص برزیل و‌ پاراگوئه، با گیاه استویا که شیرین کننده ای طبیعی است کام خود را شیرین می کنند. در ادامه با خواص بی نظیر گیاه استویا آشنا خواهیم شد.

استویا و دیابت

خواص گیاه استویا برای افراد دیابتی موجب کاهش جذب گلوکز در روده ها و در نتیجه کاهش سطح قند خون می شود. همچنین این گیاه موجب بازگشایی رگ های مسدود شده و کاهش فشار خون خواهد شد. خواصی که ساکارز و سایر کربوهیدرات ها دارند در این گیاه با طعمی لذیذ تر یافت می شود. برخی از دانشمندان شیرینی آن را ۲۰۰ برابر و‌ برخی ۳۰ الی ۴۰ برابر شکر می دانند. در صورتی که برخلاف شکر، عصاره این گیاه طول عمر و تحمل درجه حرارتی بالایی دارا می باشد.

شیرین کننده اِستِویا برخلاف شیرین کننده های دیگر موجب پوسیدگی دندان ها نخواهد شد. علاوه بر آن گیاه استویا غنی شده با بسیاری از مواد معدنی و ویتامین ها می باشد. که البته شیرین کننده های مصنوعی از این خاصیت ها بی بهره هستند.

موارد و نحوه استفاده گیاه استویا

• چای و سایر نوشیدنی ها

اگر ترجیح می دهید چایتان را کمی شیرین بخورید، یک برگ گیاه استویا به صورت کامل یا قطعه شده به درون چای اضافه کنید؛ تصمیم اش با شماست. مقدار کمی از این گیاه می تواند بسیار شیرین باشد. پس با اضافه کردن مقدار ناچیز شروع کنید تا مقدار مناسب برای خودتان را پیدا کنید.

• اسموتی ها

اضافه کردن شیرین کننده های مصنوعی و فرآوری شده به صبحانه، گزینه مناسبی به حساب نمی آید. اگر دوست دارید صبح خود را سالم و استوار شروع کنید تمامی شیرین کننده های مصنوعی (شربت افرا، شکر، شربت آگاو و غیره) را کنار بگذارید و یک برگ از این گیاه بردارید.

• میان وعده

شیرین برگ یک میان وعده فوق العاده برای زمانی است که شما اشتیاق به میل کردن چیزی شیرین دارید. کالری صفر آن و قندی که پس از خوردن برگ جذب نمی شود بهانه مناسبی است تا آن را با آبنبات و شکلات جایگزین کنید.

• نحوه ی ساخت پودر خانگی استویا

برگهای این گیاه به راحتی و در سه مرحله می تواند به پودر شیرین کننده طبیعی خانه شما تبدیل شود. برگ های خشک شده‌ی گیاه استویا را آسیاب نموده و در یک ظرف در بسته بریزید. شیرینی دو الی سه قاشق چای خوری از این پودر با یک قوطی شکر برابری می کند.

به عنوان نکته پایانی بهتر است عرض کنم، این گیاه در کنترل وزن کمک می کند. اما تأثیری در کاهش آن ندارد. بنابراین در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.

موارد منع مصرف گیاه استویا

طریقه های مصرف

• برگ‌های استویا: برگ‌های استویا می‌توانند به صورت تازه یا خشک شده استفاده شوند.  این برگ ها حدود ۳۰ برابر شکر شیرین هستند و کمی مزه تلخی دارند.
• عصاره استویا: عصاره استویا حدود ۲۰۰ برابر شیرین تر از شکر است. محصولات استویا که در قفسه های فروشگاه ها موجودند دارای برگ این گیاه نیستند و از عصاره برگ بسیار تصفیه شده استویا تحت عنوان rebaudioside A یا Reb-A ساخته می‌شوند. شیرین کننده‌های Reb-A به صورت مایع، پودر و حالت گرانوله شده وجود دارند. شیرین کننده Reb-A ( شیرین کننده نوین) با شیرین کننده هایی از قبیل اریتیتول (الکل قند) و دکستروز (گلوکز) ترکیب می شوند.
• پودر استویا (استویا اصلاح شده): این نوع از استویا به شکل پودر سفیدرنگ است و حدود ۳۰۰ برابر شکر دارای شیرینی است. استویای اصلاح شده بدترین نوع استویا محسوب می‌شود.

هشدار‌های لازم در مصرف گیاه استویا

تداخل دارویی