توت فرنگي
    توت فرنگي     توت فرنگي گياهي است با نام علمي fragaria vesca كه دو نوع ساقه راست و خوابيده دارد. گلهاي آن منظم و به رنگ سفيد است. قسمت مورد استفاده خوراكي در حقيقت نهنج گل آن است كه به تدريج بزرگ شده و به ميوه توت فرنگي معروف است كه از ماه ارديبهشت پديدار مي شود و تا آخر مرداد دوام مي آورد.   ارزش غذايي يك ليوان توت فرنگي (149 گرم ):     انرژي 45 كيلو كالري   پروتئين 1 گرم   كربوهيدرات 1/5 گرم   چربي 6 گرم   فيبر 3/3 گرم   ويتامينA 3 معادل رتينول   ويتامين C 84/5 گرم   ويتامينB1 1 ميلي گرم   ويتامينB2 1 ميلي گرم   ويتامينB3 4 ميلي گرم   ويتامين B6 1 ميلي گرم   ويتامينB12 1 ميكروگرم   فولات 26/4 ميكرو گرم   سديم 2 ميلي گرم   كلسيم 21 ميلي گرم   آهن 6 ميلي گرم   پتاسيم 247 ميلي گرم   روي 2 ميلي گرم   منيزيم 16 ميلي گرم     خواص تغذيه اي توت فرنگي :   توت فرنگي منبع خوبي از فيبر‘ويتامين C ‘ فولات ‘ پتاسيم و آنتي اكسيدانها مي باشد كه اين مواد مغذي باعث مي شوند توت فرنگي بعنوان يك جايگزين شيرين ‘ باعث افزايش سلامت قلب ‘ كاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در كل ارتقاء سلامتي بدن شود. فولات ‘ مقدار هموسيستئين خون را كاهش مي دهد . هموسيستئين اسيد آمينه اي است كه در مقادير زياد باعث مسدود شدن رگهاي خوني مي شود. همچنين توت فرنگي داراي مقادير بالايي از آنتي اكسيدانها مثل الاژيك اسيد و آنتوسيانين است كه در پيشگيري از بيماريهاي قلبي موثرند. اين مطالعات اهميت مصرف توت فرنگي را در برنامه غذايي بعنوان عامل بهبود عملكرد سيستم قلبي-عروقي نشان مي دهد. همچنين مطالعات قبلي نشان داده بود كه باعث بهبود عملكرد حافظه و كنتـرل آرتريت روماتوئيـد ( التهاب مفاصل ) مي شود.     توت فرنگي سرشار از ويتامين و فاقد چربي اشباع است و كالري كمي دارد. يك واحد توت فرنگي معادل 8 عدد است كه 50 كالري انرژي دارد . توت فرنگي مانند ساير توت ها مثل شاه توت ‘ توت سفيد ‘ تمشك و ... پاك كننده روده و مثانه است . تحقيقات نشان داده است دريافت روزانه يك واحد تـوت فرنـگي باعث افزايـش قابـل توجهي در مقدار فولات خون شده و نيز فشارخون بالا را كاهش مي دهد.     ساير خواص توت فرنگي :     1- اشتها آور است و ادرار را زياد مي كند.   2- به دليل داشتن آهن و ويتامين ث در خونسازي بدن موثر است.   3- به دليل ويتامين ث موجود‘ در درمان بيماري لثه موثر است و به هضم غذا كمك مي كند.   4- تـوت فرنـگي باعث پاك شدن خون از مواد مضر و زايـد مثل اوره ‘ اسيـد اوريـك و چربي مي شود و نيز درمان كننده نقرس است.   5- ويتامين آ موجود موجب تقويت چشم مي شود.   6- املاح معدني موجود روده را به انقباض وانبساط واداشته براي يبوست موثر است.   7- دم كرده برگ توت فرنگي يا ميوه توت فرنگي مي تواند نقرس و سنگ هاي مثانه را معالجه كند.   8- توت فرنگي از تصلب شرائين جلوگيري مي كند.   9- به علت دارا بودن مقادير كافي كلسيم و فسفر ‘ در رشد و نمو كودكان و نوجوانان ‘ استحكام دندان ها و ترميم شكستگي استخوان بسيار موثر است.     مقايسه توت فرنگي با چند ميوه ديگر:       ميــوه     فــــولات ( ميكرو گرم)       پتاسيــم ( ميلي گرم )          ويتامين C (ميلي گرم )       فيبر (گرم )          قند ( گرم)   توت فرنگي         34        210      84        3          7   سيب      4          150      7          4          14   انگور     6          266      6          1          22   موز       28        504      13        4          17   پرتقال    42        252      74        3          13       مقادير داده شده بر حسب يك واحد از ميوه ها است .     تذكراتي در مورد مصرف توت فرنگي :   1-نكته مهمي كه بايد در نظر داشت اين است كه به علت تماس آن بر روي زمين ‘ خاك و كود احتمال آلودگي بالايي دارد و بايد قبل از مصرف ضد عفوني شود.   2- بعضي افراد به آن حساسيت دارند و ممكن است اين حساسيت به صورت استفراغ و يا ناراحتي هاي زير جلدي بروز كند. همچنين ممكن است در افرادي كه ناراحتي پوستي دارند ‘ آن را تشديد كند.     اثرات توت فرنگي بر روي پوست:   توت فرنگي به دليل داشتن اسيدهاي ميوه يكي از مهمترين گياهاني است كه در زمره وسايل آرايشي كاربرد دارد و ازقديم به اين منظور استفاده مي شده است . براي توجيه اين اثرات بهتر است ابتدا خلاصه اي درباره اسيدهاي ميوه شرح داده شود تا علت اين استفاده به طور علمي روشن شود.   از هزاران سال پيش خانم ها از عصاره برخي ميوه ها جهت شادابي پوست خود استفاده مي كردند. تحقيقات سالهاي اخير نشان داده كه ميوه ها حاوي اسيدهايي به نام اسيد ميوه يا « آلفاهيدروكسي اسيد » مي باشند كه به اختصار AHA گفته مي شود. اين اسيدها قادر هستند لايه هاي شاخي و سفت روي پوست و به خصوص صورت را حل كنند . همچنين اسانس اين ميوه ها جذب پوست شده و باعث تحريك گردش خون ويا تحريك سلولهاي جوان شده باعث طراوت و تازگي پوست شوند.   اين موضوع باعث جلب نظر همگان به اثرات اين اسيدها شد . بطوريكه كارخانجات دست به تهيه آنها زده و از آنها كرم ‘ لوسيون و فراورده هايي به عنوان ضد چروك تهيه و به بازار عرضه كردند.كه تفاوت محصولات صنعتي با ميوه هاي طبيعي در اين است كه غلظت اين اسيدها در محصولات صنعتي بسيار بالاتر از ميوه ها است و بنا براين داراي اثرات سريع و قوي هستند و در عوض استفاده زياذ و ممتد ازآنها خالي از اثرات جانبي نمي باشد. افرادي كه مي خواهند از اثرات جانبي اين محصولات در امان باشند مي توانند از ماسك ميوه هاي طبيعي استفاده كنند.   براي تهيه ماسك توت فرنگي‘ مي توان 5 تا 10 عدد از آن را بعد از شستشوي كامل له كرد وپس از استحمام كه منافذ پوست بازتر هستند ‘به مدت 20 دقيقه روي صورت قرار داد و سپس صورت را با آب شست.     يك نوع دسر با توت فرنگي :     مواد لازم :   پودر ژلاتين 1 قاشق مربا خوري   آب جوش يك چهارم فنجان   سفيده تخم مرغ 2 عدد   پودر شكر نصف فنجان   آبليمو 1 قاشق غذا خوري   شكر يك چهارم فنجان   توت فرنگي 200 گرم   خامه آماده شده نصف فنجان   پودر پسته 1 قاشق غذا خوري     توت فرنگي ها را شسته و در مخلوط كن بريزيد تا به صورت پوره در آيد.ژلاتين را در آب جوش حل كرده سپس شكر ‘ آبليمو و ژلاتين حل شده را به پوره توت فرنگي اضافه كنيد و ظرف را در كاسه آب و يخ قرار دهيد.   د رظرفي جداگانه سفيده تخم مرغ را بزنيد و كم كم پودر شكر را اضافه كنيد تا سفيده سفت شود و آن را به تدريج به پوره توت فرنگي كه در آب قرار دارد ‘ اضافه كنيد. آن را به آرامي هم بزنيد و در ظرف مخصوص ژله بريزيد. سطح آنرا با كاردك صاف كرده و مدت 4 ساعت در فريزر قرار دهيد تا دسر آماده شود. پس از حاضر شدن توت فرنگي آن را در ظرف برگردانيد و بعد آن را با خامه و توت فرنگي تزئين كنيد.           www.ake.blogfa.com              www.ake.blogfa.com          www.ake.blogfa.com