ارزش غذايي قارچ صدفي و مشکلات توليد آن در ايران امروزه پرورش انواع قارچ هاي خوراکي با کسب اهميت بسزا در دنيا، از پيشرفتهاي قابل توجهي برخوردار است. قارچ هاي خوراکي گروهي از قارچ هاي کلاهدارند که فاقد کلروفيل بوده و براي تغذيه به مواد غذايي آماده و پرورده نياز دارند. فوايد پرورش قارچ هاي خوراکيبر خلاف قارچ هايي که به طور طبيعي از طبيعت جمع آوري مي شوند، درباره قارچ هاي پرورشي اين اطمينان وجود دارد که حتما خوردني است. از ديگر مزاياي توليد و پرورش قارچ هاي خوراکي امکان پرورش آنها در اتاق ها يا سالن هاي در بسته و صرفه جويي در استفاده از زمين است. تاريخچه پرورش قارچ خوراکيتاريخ مصرف قارچ هاي خوراکي به عنوان غذا و دارو به زمان هاي بسيار دور مي رسد. کشت قارچ در گلخانه، براي اولين بار در حدود سال 1754 در سوئد ابداع گرديد و در سال 1910 در ايالات متحده آمريکا سالن هاي استاندارد پرورش قارچ با درجه حرارت، رطوبت و تهويه قابل کنترل ساخته شد. محاسن توليد قارچ صدفي نسبت به دکمه اي 1- قدرت ساپروفيتي بالا 2- تحمل طيف دمايي بيشتر و عدم نياز به شوک دمايي 3-عدم نياز به فرايند کمپوست سازي و تونل پاستوريزه 4- امکان توليد دائمي محصول درون يک سالن 5- امکان استفاده از بقاياي کمپوست به عنوان خوراک دام. قارچ هاي خوراکي صدفي گونه هاي پلوروتوس از جمله قارچ هاي خوراکي مي باشند که در مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري از رشد مطلوبي برخوردارند. آنچه در مورد اين قارچ ها قابل توجه است، تبديل توده سابستريت بستر به اندام هاي باردهي قارچ راندمان بيولوژيکي آن - اغلب با بيش از 100 درصد است که از نظر توليد قارچ در دنيا حداکثر ميزانمحصول محسوب مي گردد. گونه هاي قارچ صدفيقارچ صدفي داراي گونه هاي متفاوتي با خصوصيات رويشي و مورفولوژيکي گوناگون مي باشد که بنا بر ذائقه ، فرهنگ مردم و شرايط اقليمي منطقه در سرتاسر دنيا انتشار دارد. بعضي از گونه هاي مهم قارچ صدفي: 1- Pleurotus . Ostreatus. ( صدف درخت) 2- P . Florida3- P. Citrinopileatus ( صدف طلايي)4- P. Sajor – Cajo (صدف دينگري)5- P . Pulmonarius ( صدف خرما ) ارزش غذايي 30-26% پروتئين 50- 45 % کربوهيدرات 12-9% فيبر 13-9% خاکستر 2-1/1% چربي به طور کلي بايد توجه داشته که: درصد گرم به طور متوسط 29 کالري انرژي وجود دارد و شاملويتامين هاي K – E – D – C – B – A و املاح معدني از قبيل پتاسيم - کلسيم– آهن ، فسفر ومس مي باشد. خواص داروئي مطالعات نشان داده که گونه P.Dstreatus به طور طبيعي توليد لواستاتين مي کند که اين ماده در سال 1987 از سوي سازمان بهداشت جهاني (WHO) و سازمان خواربار جهاني (FAD) به عنوان داروي گياهي موثر براي جلوگيري از افزايش کلسترول خون توصيه شده است. غني سازي بستر کشت جهت تقويت بستر قارچ و افزايش محصول مي توان از مواد گوناگوني استفاده کرد، از جمله سبوس برنج، براده چوب، بقاياي پنبه دانه و ... است که نتيجه آن :1- بالا رفتن ميزان توليد 2- بالا رفتن ميزان پروتئين و خاکستر قارچ است. استفاده از بقاياي بستر کشت 1- خوراک دام و طيور 2- کود بيولوژيک 3-غني کننده بستر کشت خود قارچ صدفي 4- غني کننده و ضد نماتد بستر کشت قارچ دکمه اي. 5-استخراج آنزيم سلولاز و ليگنيناز. رعايت مسائل بهداشتي اصل اوليه در مبارزه با بيماريها و آفات پيشگيري مي باشد و با ايجاد موانع مکانيکي، فيزيکي و شيميايي مانع ورود عامل و ناقل بيماري و آفت به محوطه کشت و پرورش شوند و به محض مشاهده اولين مانع ورود عامل و ناقل بيماري درون سالن به عنوان يک زنگ خطر بنگرد و سريعأ جهت نابودي آن اقدام نمايد. بيماريها در قارچ صدفي در اين زمينه بايد به دو گروه اشاره نمود. الف ) بيماريهاي گياهي: 1- کپک سبز - زيتوني : با نام علمي Chaetomium Olivaceum که به صورت يک کپک عمومي سبز در کمپوست گسترش مي يابد و باعث کاهش محصول مي شود. 2- سياه شدگي کمپوست: در پايان پنجه دواني قارچ خوراکي ممکن است، نواحي سياهرنگي درون کمپوست مشاهده مي شود و باعث کاهش محصول مي شود. ب) مشکلات فيزيولوژيکي: از مهمترين عوامل محيطي موثر در پرورش قارچ صدفي، نور- دما- تهويه و رطوبت است کهاختلال در وجود هر کدام از اين پارامتر ها رشد قارچ را با مشکل مواجه مي کند. از جمله سفيد شدن کلاهک ها و بلند شدن ساقه، مرجاني يا شاخ گوزني شدن سر سنجاقيها، ليچ شدن ميوه و ..... آفات از مهمترين آفات مگسها و زنبورها هستند که لارو اين حشرات با تغذيه خود، دالان هايي را درون ساقه و کلاهک به وجود مي آورند و حشره کامل نيز ناقل قارچ ورتيسليوم ، عامل لکه باکتريايي و کنه ها خواهد بود. منابع مومني، حسن. 1385. پرورش عملي قارچ هاي صدفي. مولف.