بهترين طريق خوردن سير به عنوان آنتى بيوتيك كدامند؟
بهترين طريق خوردن سير به عنوان آنتى بيوتيك كدامند؟ بدون ترديد سير تازه خام به انواع ديگر آن مزيت دارد، چرا كه حرارت دادن از خاصيت آنتى بيوتيكى آن مى كاهد. پودر سير يا كپسول هاى سير يا كلا فاقد اثرات آنتى بيوتيكى بوده و يا خيلى كم اثر دارند. پژوهشگران چينى دريافتند كه اثر آنتى بيوتيكى روغن سير بعد از بيست دقيقه جوشاندن كاملا از بين مى رود. ديگر پژوهشگران نيز به اين نتيجه رسيده اند كه خاصيت آنتى بيوتيكى سيرى كه در انبار نگهدارى مى شود به تدريج كاهش مى يابد. بسيارى از اثرات دارويى سيرى كه حرارت داده شده و در غذا پخته مى شود (بجز اثر آنتى بيوتيكى آن) باقى مى ماند. ضمنا سير را بايستى خرد كرد و يا آن را له كرده و خورد.   بريدن سير باعث از بين رفتن اثر آنتى بيوتيكى سير و واكنش شيميايى مى باشد. اشكال دلخواه با اثر آنتى بيوتيكىسير عبارتند از: 1-خيساندن سير در اتانل: سير خرد شده يا له شده كه رويش را اتانل گرفته و يك شب مانده باشد. 2-سير در سركه : به همان نحو بالا و به كار بردن سركه به جاى اتانل. 3- سير و عسل : به ترتيب بالا و استفاده از عسل و بدون افزودن آب، كه به يك شربت سرفه با آنتى بيوتيك قوى تبديل مى شود. 4- سير وآب هويج : سه حبه سير را در شش اونسآب هويج ريخته و آن را براى مدت چهار تا شش ساعت در جايى قرار داده و بعد ميل كنيد. بيمارى قلب و عروق و سير بيمارى قلب و عروق، حمله قلبى و سكته مغزى امروزه علت اصلى مرگ و مير در ممالك غربى به شمار مى رود، اكثر بيمارى ها به نحوى با شرايين، كه به علت بسته شدن رگ ها و لخته شدن با كلسترول زياد و يا فشار خون زياد مى باشد، ارتباط پيدا مى كند. بسته شدن خون در رگ ها به نحو زير مى باشد، خون لخته شده مانع عبور خون به ماهيچه قلب از طريق رگ هاى تنگ، مى گردد كه قسمتى از قلب صدمه مى بيند. در سكته مغزى همين حالت در رگ هايى كه خون را به مغز مى رسانند رخ مى دهد و بافت مغز به علت كمبود اكسيژن صدمه مى بيند. تشكيل چربى اضافى در رگ ها كه پلاك ناميدهمى شود، مرحله پيچيده اى است. پيدايش زخمى در ديواره رگ بهانه اىبراى تشكيل ذخيره بيشتر كلسترول ldl (176) ( ليپو پروتئين با چگالى كم ) مى شود. كلسترول ldl همانند تشكيل زنگ در آهن، اكسيده مى شود، عكس العمل طبيعى سيستم ايمنى در مقابل كلسترول ldl اكسيده شده در رگها باعث بزرگ شدن مواد ذخيره شده مى گردد. زمانى كه رگ باريك تر باشد تشكيل لخته آسان تر مى شود، در حالى كه تمايل خون به لخته شدن بسيار متنوع است، بعضى از اقلام رژيم غذائى و داروها موجب رقت خون مى گردند كه خاصيت لخته شدن آن را كاهشمى دهند. به عنوان مثال قرص آسپرين اين نقش را ايفا مى كند وبه همين علت است كه پزشكان به افرادى كه در خطر ابتلاى به حمله قلبى هستند به طور يك روز در ميان، قرص آسپرين تجويز مى كنند. بسته شدن شرايين اكثرا با فشار بالاى خون همراهمى باشد و علت احتمالى آن شايد اين باشد كه قابليت ارتجاع رگ ها كه فشار را در خون به وجود مى آورند كمتر گرديده است چگونه سير قادر است از حمله قلبى و سكته مغزى جلوگيرى كند. مراحل فيزيولوژيكى عمل سير ذخيره كلسترول ldl در ديواره رگ ها كاهش كلسترول ldl كلسترول ldl اكسيده مى شود از اكسيدان كلسترول جلوگيرى مى كند كلسترول اكسيده شده ذخيره، بزرگ تر مى شود. رگ ها قابليت ارتجاعى خود را از دست داده و فشار خون بالا مى رود فشار خون را به حد تعادل مى رساند لخته هاى خون در رگ هاى باريك شده تشكيل و باعث آسيب به قلب و مغز مى شود با رقيق كردن خون، از تمايل آن به لخته شدن مى كاهد. اگر دانشمندى رؤ ياى ايده آلى را كه بر ضد مهلك ترين بيمارى زمان ما هست مى ديد، آن دارويى بود كه ضمن كاهش كلسترول، كلسترول اكسيده شده در رگ ها را تغيير مى داد، فشار خون را پايين مى آورد، خون را رقيق مى كرد تا تمايل آن را به لخته شدن كم كند، متوجه مى شد كه آن دارو چيزى جز سير نمى باشد كه در حقيقت هر چهار عمل فوق الذكر را انجام مى دهد و بعضى از خواص آن به خوبى داروهاى داروخانه اى كارآيى دارند. خوردن سير جهت كاهش كلسترول چنانچه جهت كاهش كلسترول خون سير مصرف مى كنيد، انتظار شفاى آنى نداشته باشيد، در حقيقت مترصد مشاهده افزايش مقدار بيشتر در اولين ماه مصرف باشيد و پس از آن كاهش خواهد يافت، پژوهشگران از علت اين امر بى اطلاع هستند اما دكتر لو از دانشگاه پزشكى لوما ليندا در كاليفرنيا نظر داد كه ابتدا به علت جدا شدن چربى از بافت يا از كبد و راه يافتن به جريان خون مقدار آن را زيادتر نشان مى دهد ولى بتدريج وضع تغيير مى كند. سير خون را رقيق مى كند سير، حتى در رژيم هاى غذائى متوسط باعث رقت خون و كاهش عامل لخته شدن آن در رگ ها مى گردد. در اواسط 1970 اثر سير مورد توجه جامعه دانشمندان قرار گرفت. پژوهشگران هندى اعضاى فرقه مذهبى جين (jin) را مورد مطالعه قرار دادنند كه گروهى مطلقا از خوردن سير و پياز امتناع داشتند در حالى كه گروه ديگرى مقادير زيادى از آنها را مى خورند و گروه سومى هم مقدار بينابين پياز و سير را مصرف مى كردند در حالى كه وضعيت هر سه گروه مشابه مى بود، براى مطالعه اثر سير ايده آل بودند. هر نفر از گروه دوم در هفته بيش از يك پوند پياز و حداقل هفده حبه سير خورده بود. خون اين گروه كمتر از دو گروه ديگر مايل به لخته شدن بود و خون گروهى كه اصلا سير نخورده بود، بيشتر تمايل به لخته شدن داشت. اهميت بالينى اين طرز رقيق شدن خون در يك آزمايش بالينى روى بيمارانى كه داراى عارضه متناوب نارسايى خون به عضلات پا و اندام تحتانى بودند انجام شد. در اين شرايط كه تواءم با تصلب شرايين، درد در كفل و ساق پا در اثر كمبود جريان خون به علت تنگى رگ ها ايجاد شده، مى باشد. سير به طور شايانى وضعيت راه رفتن طولانى آنها را بهبود بخشيد. اجرا كنندگان خاطر نشان كردند كه اثرات سير پنج هفته پس از اجراى برنامه و كمك گرفتن از محرك رقيق كننده شروع گرديد. اين نتيجه به دست آمد كه خون رقيق شده قادر است بهتر در رگ هاى تنگ شده جريان يابد. به نظر آمد كه مصرف سير خام و يا پخته تفاوت كمى در رقيق كردن خون دارد. گروهى از پژوهشگران روى بيست نفر بيمارى كه تاكنون ناراحتى قلبى داشته اند بررسى كردند، بيماران به مدت چهار هفته چه به صورت خام و چه به صورت پخته سيرمى خوردند سپس فعاليت فيبرى نوليتيك خون (معيار تمايل خون به لخته شدن ) آنها اندازه گيرى شد. پس از شش ساعت از خاتمه مصرف سير فعاليت مذكور افزايش يافت.يعنى تمايل كمترى به لخته شدن وجود داشت. براى افرادى كه سير خام مصرف كرده اند 72 و براى كسانى كه سير پخته خورده بودند 63 و اين ميزان تا دوازده ساعت پس از خوردن آخرين سير يكنواخت باقى ماند، ميزان ها در طول هفته چهارم آزمايش شروع به بالارفتن نمود. در روز بيست و هشتم كه فعاليت فيبرى نوليتيك گروهى كه سير خام خورده بودند 85 و فعاليت فيبرى نوليتيك گروه سير پخته خورده به بيش از 72 بالغ گرديد.   صحبت اين نيست كه كدام ماده سير خون را رقيق مى كند، ماده اجوئن همانند آسپرين خون را رقيق مى كند اما مقدار آن در تركيبات سير نامشخص ‍ است، ساپر پژوهشگران گفته اند كه آلى سين عامل رقيق كننده خون است.     سير فشار خون را كاهش مى دهد حداقل در هفده مورد آزمايش بالينى به اثبات رسيده است كه سير فشار خون را كاهش مى دهد. اين آزمايش ها در سال 1994 توسط پژوهشگران دانشگاه آكسفورد انگلستان انجام شد و نتيجه حاصل حاكى از كاهش نسبى فشار خون بود. با دز 600 تا 900 ميلى گرم پودر سير (معادل 3.1 حبه سير ) در روز براى دوازده هفته، كاهش انقباضى خون تا 7.7 درجه و كاهش انبساطى آن تا پنج درجه برآورد شد. فشار خون معمولى از90/140 درجه كمتر و فشار خون خطرناك 115/180 بيشتر است. اكثريت فشار خون هاى بالا بين دو حد فوق الذكر در نوسان هستند. بنابراين مصرف سير در اين حد فقط مقدار جزئى فشار خون را تنظيم مى كند.   البته تجويز سير با دز بيشتر اثرات بيشترى خواهد داشت. در آزمايشى (غير از تحليل جامع ) با تجويز 4/2 گرم (كمتر از حبه سير كوچك ) پنج ساعت پس از خوردن آن فشار انبساطى خون به ميزان 16 درجه كاهش يافت البته بيماران تحت بررسى داراى فشار خون بالا بودند. در آزمايش ديگرى به بيماران ده گرم سير تازه در روز كه 12 تا 15 برابر دزى بود كه در آزمايش ‍ اكسفورد داده شده بود به بيمارانى كه داراى فشار خون بالا نبودند داده شد كه نتيجه بهترى در برداشت. بايد بدانيم كه سير حتى اگر فشار خون از جمله : ورزش، كم كردن وزن، رژيم غذائى كم چربى، محدوديت مصرف نمك، غذاى مكمل با افزودن كلسيم، منيزيم، پتاسيم، روغن هاى ماهى، كاهش استرس، ترك سيگار و مشروبات الكلى، كافئين جايگاه والايى را كسب كرده است.           منبع: مرکز مقالات کشاورزی AKE( بزرگترین وبلاگ کشاورزی ایران )