کاهش خسارت خشکسالی در گندم دیم

شمارش باكتري هاي كلي فرم   باكتري هاي كلي فرم به باكتري هاي ميله اي ، گرم منفي ، هوازي ( گاهي بي هوازي اختياري ) و بدون اسپور اطلاق مي گردد كه لاكتوز را در مجاورت املاح صفراوي در دماهاي 30 تا 38 تخمير نموده و توليد اسيد و گاز مي نمايد منشأ باكتري هاي كلي فرم ممكن است مدفوع يا غير مدفوع باشد . غير از جنس هاي اشرشيا كلي و آئروباكتر، گروه كلي فرم شامل تعداد محدودي از انواع ساير جنس ها كه لاكتوز را تخمير مي كنند نيز مي شود . ( از جمله كلبسيلا و ستيروباكتر ) .   باكتري هاي گروه كلي فرم در روده و مكانهايي غير از روده مانند خاك ، آب و غلات نيز زندگي مي كنند . همچنين اين باكتريها قادرند درجه حرارت هاي بين 2تا 50 را تحمل نمايند . رشد و تكثير آنها در مواد غذايي در درجه حرارتهاي 6-3 به كندي انجام مي پذيرد .همچنين كلي فرم ها قادرند طيف نسبتأ وسيع را تحمل نمايند . اشرشيا كلي يكي از باكتري هاي گروه كلي فرم است كه منشأ مدفوعي دارد بطوريكه در هر گرم از مدفوع فرد انساني بالغ بر باكتري وجود دارد . تحقيقات در اين زمينه نشان دادند كه حضور اين باكتري در موارد ديگر از يك منشأ مدفوع انسان يا حيوان ناشي شده است . بنابراين اين باكتري بعنوان شاخص بهداشتي براي تعيين كيفيت بهداشتي مواد غذايي بخصوص آب و شير پيشنهاد شده و تقريبا مورد قبول همگان نيز قرار گرفته نيز قرار گرفته است . براي جدا سازي اشرشيا كلي از مواد غذايي آلوده و مشكوك ازمحيطهاي انتخابي كه حاوي مواد رنگي و باكتريواستاتيك است استفاده مي كنند . اين محيط ها مانع رشد برخي ميكربهاي گردند و بعلاوه كلني هاي اشرشيا در روي آنها منظره مشخصي دارد . بعنوان مثال كلني اين ميكروب در محيط داراي رنگ بنفش جلادار و در محيط كشت قرمز رنگ مي باشد . براي تشخيص كلي فرم هاي مدفوع از ساير كلي فرم هايي كه منشأ آنها غير مدفوع انسان و حيوانات خو.نگرم مي باشد از روش كشت آنها در محيط هاي ويژه استفاده مي شود . به اين ترتيب كه نمونه مورد آزمايش را ابتدا در محيط هاي آبگوشت و يا آبگوشت لوريل تريپتوز سولفات كشت داده ، سپس در درجه حرارت هاي 46-44 ( معمولا قرار مي دهند . در صورتيكه كلي فرم ها با منشأ مدفوع باشند ، در محيط هاي مذكور رشد حاصل نموده و توليد گاز مي نمايند . ساير كلي فرم ها با منشأ غير مدفوع قادر به رشد بر روي محيط هاي مذكور نمي باشند . بطور كلي براي شمارش باكتري هاي كلي فرم از دو روش بهره مي جويند. 1) روش شمارش سطحي كه در اين روش ازمحيط كشت ويژه ميكروارگانيسم يعني محيط كشت آگار سبز درخشان استفاده مي شود وپس از كشت سطحي نمونه ، آن را در دماي37 بمدت 17 ساعت قرار داده و ظرفهايي كه بين 30 تا 300 كلني دارند شمارش مي گردند . مقدمه واژه یروغنبرای آن دسته از مایعات به کار می رود که باآب  مخلوط نمی شوند و به دلیل آن کهچگالی آنها کمتراز آب است، روی آب شناور می مانند. اصولاً روغن بهچربی  اطلاق می شود کهدر دمای اتاق معمولاً به حالت مایع باشد. روغن ها هم همچون چربی ها متشکل ازتری گلیسرید،مونوگلیسریدو مقداری همدی گلیسریدمی باشند. از آنجا که روغن حاویمقدار زیادی چربی اشباع نشده است، در دمای اتاق مایع   می باشد. اصل واژهروغن لاتین است. روغن ها انواع مختلف دارند. می توانندصنعتیبوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پختو پز مورد استفاده قرار گیرند. در این بخش به توضیح در موردروغن های خوراکیکه معمولاً برای پختن  غذاها  مورد استفاده قرار میگیرند، می پردازیم.   روغن های خوراکی روغن های خوراکیرا معمولاً از چربی های نباتییا حیوانی به دست می آورند. چربی های نباتی در دمای اتاق مایعند. این نوع روغن هارا اغلب ازگیاهان، مغز میوه،دانه  گیاه و... تهیه میکنند. البته اغلب چربی های حیوانی در دمای اتاق به حالت جامدند و بنابراین نمی توانآنها را جزو روغن به حساب آورد. اما برخیجانوراناز جمله ماهی ،والو برخی از حیواناتی که در آب و هوای سردزندگی می کنند، چربی بدنشان به حالت روغن مایع می باشد.   معمولاً از روغنبرایسرخ کردنو پختن غذا استفاده می شود. گاهیبه منظور نگهداری از مواد غذایی هم به آنها روغن می زنند.       روغن های نباتی روغن های نباتی (گیاهی) را از گیاهان یا دانه ی آنهااستخراج می کنند. برخی روغن های گیاهی از جمله روغن دانه شلغم)روغنییا روغن پنبه دانه، بدون انجام عملیات مخصوص بر روی آنها، برای مصرف انسان مناسب نیستند.   روغن های نباتی همچون دیگر انواع چربی، ازاسترهای گلیسرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل یافته اند. این روغن ها در آب حل نمی شوند، اما در برخی حلال هایآلی، محلول هستند.       منبع روغن نباتی معمولاً روغن های نباتی رایج را از دانه گیاهان زیربه دست می آورند:       دانه های روغنی • پنبه • شاهدانه • خردل • دانه شلغم روغنی • کانولا(نوع خاصی شلغم روغنی که میزان موادسمی آنرا به حداقل رسانده اند) • کنجد • آفتاب گردان • کاجیره یا زرتک • دانه انگور       دیگر انواع روغن های نباتی • روغن بادام • روغن آووکادو • روغن ذرت • روغن کرچک • روغن پنبهدانه • روغن نارگیل • روغن فندق • روغن زیتون • روغن نخل (که از میوه درخت نخل آفریقایی به دست می آید) • روغن بادام زمینی • روغن کدو تنبل • روغن برنج • روغن دانه سویا • روغن گردو   ازمیان این روغن ها، اغلب افراد ازروغن زیتون، روغن دانه آفتاب گردان و روغننخل (که در دمای اتاق جامد است) برای تهیه غذاهای خود استفاده می نمایند.       نحوه استخراج روش جدید استخراج روغن از دانه ی گیاهان، به طریقشیمیایی و با استفاده از حلال های خاصی می باشد. این روش، محصول بیشتری تولید میکند، با صرفه تر است و سریع تر هم انجام می پذیرد.   روشی دیگر برای استخراجروغن از دانه گیاهان، بدون استفاده از حلال صورت می گیرد و به استخراج فیزیکی معروفاست. در این روش روغن را با روش های مکانیکی فشردن، استخراج می نمایند. از این روشمعمولاً برای تهیه روغن های خوراکی استفاده می شود.       روغن زیتون روغن زیتون را ازمیوه درخت زیتون استخراج میکنند. این درخت اولین بار در نواحی مدیترانه ای پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می آورند. روغن زیتون دارای مقدار زیادی چربی اشباع نشده می باشد. طرز تهیه در قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می کردند: ابتدابه تنه درخت زیتون با چوب می زدند تا میوه های زیتون به زمین بیفتند. سپس آنها رابا کمک سنگ داخل کاسه های چوبی له می کردند تا به روغن بیفتند. امروزه میوه زیتون را تکه های ریز می کنند و از آن خمیری به دست می آورند. این خمیر را با آب مخلوط نموده و داخل دستگاهسانتریفوژمی ریزند. در این دستگاه ضمنچرخش، روغن زیتون از بقیه مواد جدا می شود.       طبقه بندی روغن زیتون روغن های زیتون صنعتی را می توان بر اساس خواصشیمیایی و روش تهیه به انواع مختلفی طبقه بندی نمود:     کاملاً خالص این روغن زیتون را از مرحله ی ابتدایی فشردن زیتون به دستمی آورند وپ.هاشآن بین 5/0 تا 1 درصد می باشد.     خالص این روغن هم به طریقه روغن کاملاً خالص تهیه می شود، فقط پ.هاشآن 5/1 تا 2 درصد است.     نیمه خالص مخلوطی از روغن کاملاً خالص و خالص که پ.هاش آن تا 3/3 درصدمی باشد.     خالص لامپانت روغن زیتون خالصی که پ.هاش آن بیش از 3/3 درصد باشد کهیا آن را تصفیه می کنند و یا برای مصارفی غیر از مصارف خوراکی آن را به کار میبرند.     روغن تصفیه شده که از مخلوط روغن خالص و روغن تصفیه شده به دست میآید.   روغن های زیتون خالص را تنها با استخراج به طریق فیزیکی تهیه می کنند. در میان روغن های زیتونی که توضیحشان در بالا آمد،روغن زیتون کاملاً خالص دارای ارزش غذایی بالایی بوده و برای سلامتی مفیداست. این نوع روغن زیتون، مزه گل می دهد.       تاریخچه روغن زیتون، فراورده ای بود که ابتدا مردمان تمدن مینون(تمدنی یونانی در عصر برنز درنواحی مدیترانه ای) آن را تولید می کردند. این روغن برای آنها منشاء ثروت محسوب میشد. این مردمان، گوشت له شده ی میوه ی زیتون را داخل مخزن ثابتی می ریختند و پس ازمدتی، روغن زیتون در قسمت بالا جمع می شد و آنها آب  و بقیه مواد را از قسمت انتهایی مخزن خارج می کردند.   امروزه از روغن زیتون در پخت و پز و همچنین در تهیه یمواد آرایشی بهداشتی استفاده می کنند. از این روغن صابون  هم تهیه می نمایند. البته روغن زیتون را در صنایع دارویی و همچنین به عنوان سوخت چراغ های نفتی هم به کار می برند.       اثرات روغن زیتون بر سلامتی تحقیقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (23 گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد که این امر،به دلیل وجود چربی های اشباع نشده در این روغن است. بنابراین برای جلوگیری ازابتلا به این بیماری،بهتر است که به جای چربی های اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو واسید چرب امگاــ3که در گوشت ماهی  وسبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون،اسیدهای چرب اشباع نشده دارند و بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی مفیدند.     منبع: مرکز مقالات کشاورزی AKE( بزرگترین وبلاگ کشاورزی ایران )