کره گياهي بهتر است يا کره حيواني:
نويسنده : امين دعائي
الف) کره حيواني
کره داري قدمتي در حدود 4500سال مي باشد که محصولي صددرصد طبيعي است. اصطلاح کره درفرهنگ بين المللي مادهاي مي باشد. که از منابع حيواني بدست مي آيد.
کره حاوي ويتامينهاي A,D,E,K هست که محلول درچربي هستند. به جذب بتاکارتن وبسياري از ويتامينها کمک مي کند.وهمچنين حاوي اسيدهاي ميريستيک و اسيد چرب لوريک مي باشد که اين دو اسيد چرب باعث افزايش کلسترول مي شوند. و کره داراي ريز مغزي هاي زيادي از جمله نوعي اسيدلينولئيک به نام(HDL) و (CLA) که همان اسننگويسپيد واسيد بوتريک هست مي باشد که براي قلب مفيد مي باشد.
معايب:
همچنين تحقيقات نشان ميدهد که کره داراي کلسترول است و تحقيقات نقش بارز مصرف زياد کلسترول را در بيماريهاي قلبي ثابت نموده است . ولي لازم به ذکر است که در کنار مضرات زياد کلسترول بايد به اين نکته اشاره شود که مصرف متناسب کلسترول براي فعاليت سيستم مغز واعصاب در جوانان و کودکان مؤثر است . همچنين چربي هاي اشباع موجود در کره باعث افزايش کلسترول خون شده و در بيماريهاي قلبي مؤثر است . لازم به ذکر اين نکته است که مصرف بيش از حد کره در بروز ديابت نوع 11 ، بيماريهاي قلبي عروقي و چاقي ( بعنوان پايه بسياري از بيماريها ) نقش دارد.
ب) مارگارينمارگارين که در ايران به غلط به کره گياهي معروف شده است و درفرهنگ بين المللي به ماده هاي که از روغن هاي گياهي تهيه مي شود گفته مي شود. و تعريفي مجزا از کره دارد. مارگارين داراي قدمتي در حدود 200سال مي باشدو از يک بتاکارتن بعنوان افزودني زنگ دهنده در تهيه مارگارين استفاده مي شود. همچنين مارگارين فاقد آهن، روي و مس است. به دليل تهيه شدن ويتامينهاي A,E از روغن هاي گياهي قيمت مارگارين پايي مي باشد. آنچه در خصوص مارگارين لازم است بدانيم اين نکته است که در تهيه مارگارين در ايران فرآيند هيدروژناسيون مورد استفاده قرار ميگيرد. هيدروژناسيون يک فرآيند صنعتي است که چربي ها را از حالت مايع به جامد تبديل مي کند. اين پديده به ايجاد ترکيباتي به نام اسيدهاي چربي ترانس مي انجامد.
معايب)
اسيدهاي چرب ترانس باعث افزايش کلسترول مي شوند و از اين طريق در ايجاد بيماريهاي قلبي وعروقي نقش دارند. همچنين اسيدهاي چرب ترانس در ايجاد زخم هاي گوارشي و در ديابت نوع 2 نقش دارند.
نتيجه آنچه بايد بدانيم اين نکته است که هم کره با دارا بودن اسيدهاي ترانس در بروز و ايجاد بيماريهاي قلبي وعروقي نقش مؤثر دارند.
راه حل:
مصرف چربي ها براي سلامت بدن انسان لازم است زيرا حاصل ويتامين هاي K,E,D,A محلول در چربي هستند و همچنين داراي اسيدهاي چرب ضروري هستند، اعتدال در مصرف چربي ها (بالاخص کره و مارگارين) را بايد رعايت کرد به نحوي که 25تا 30 درصد انرژي مورد نياز روزانه بدن خود را از طريق کل چربي ها بتوان تأمين کرد