روغن نارگیل
روغن نارگیل روغن نارگیل، نوعی چربی اشباع شده است که از میوه درخت نارگیل  بهدست می آید. از این روغن در تهیه ی مواد آرایشی بهداشتی و همچنین در غذاها استفادهمی شود. این روغن سرشار از لوریک اسید (نوعی اسید چرب با زنجیره متوسط) می باشد. روغن نارگیل های هیدروژنه نشده معمولاً بین دمای 22 تا 24 درجه سانتی گراد ذوب می شوند. روغن نارگیل بین دیگر انواع روغن از همه پایدارتر است و بین روغن های مخصوص سرخ کردن، حرارت لازم برای سوختن روغن نارگیل از همه روغن ها بالاتراست. بنابراین، حتی در دماهای بالا هم این روغن نمی سوزد و دود از آن بلند نمی شود.       اثرات روغن نارگیل بر سلامتی بر خلاف تصور عموم، اگر این روغن راهیدروژنه نکرده باشند، برای سلامتی بسیار مفید است. برخی متخصصین تغذیه عقیده دارند که روغن نارگیل،سرعت سوخت و ساز بدن را بالا می بردو بنابراین، ازوزن افرادی که از این روغن استفاده می کنند کاسته می گردد. برخی تحقیقات هم نشان داده اند که مصرف روغن نارگیل، خطر ابتلا بهسرطان سینه را در خانم ها کاهش می دهد. با وجود این، برخی محققین اعتقاد دارند که روغن نارگیل در هر حال، نوعی چربی اشباع شده است و حتی مصرف مقدار کمی از آن، خطر ابتلا به بیماری های قلبی راافزایش می دهد. همچنین طی آزمایشی که بر روی موش ها انجام شده، مشخص شده است که مالیدن روغن نارگیل بر پوست موش ها،آسیب های جدی به پوست وارد می آورد.   بزرگترین تولید کننده ی روغن نارگیل در جهان، کشورفیلیپین است که صادرات این روغن، 7 درصداز کل درآمد صادراتی این کشور را تشکیل می دهد. روغن آفتاب گردان این روغن را از دانه های روغنی گل آفتاب گردان استخراج می کنند. از این روغن برای مصارف خوراکی استفاده می شود. البته روغن زیتون ازروغن آفتابگردان سالم تر است و خطر کمتری برای سلامتی ایجاد می نماید. پس از آن که ازدانه ی آفتاب گردان روغن گرفتند، آن چه که باقی می ماند را به عنوان خوراک دام مورداستفاده قرار می دهند. این روغن، یکی از روغن های رایجی است که برای سرخ کردن و پخت و پز مواد غذایی، کاربرد گسترده ای دارد. امروزه دانه گل های آفتاب گردان راتغییرات ژنتیکی داده اندو با استفاده از اصلاح نباتات، بذرهای مرغوب تر و در نتیجه، گل های بهتری تولیدکرده اند که هم محصول دهی بهتر داشته و هم در برابر بیماری ها و آفت های گیاهی مفاوم تر باشند. روغن پنبه دانه روغن پنبه دانه، نوعی روغن نباتی است که ازدانه های گیاه پنبه استخراج می شود. این روغن را پس از جدا نمودن پنبه دانه از لیفکتان، به دست می آورند. این روغن را حتماً باید برای مصارف خوراکی تصفیه کنند تاگوسیپول، نوعی سم طبیعی که در دانه های پنبه وجود دارد و آنها را از آفت ناشی از حشرات حفظ می کند، را از روغن جدا نمایند. روغن پنبه دانه اصلاً کلسترول نداشته و میزان اسید چرب ترانس آن هم بسیار پایین می باشد. معمولاً در تهیه ی چیپس سیب زمینی و دیگر انواع اسنک از این روغن استفاده می کنند. همچون روغن دانه سویا، روغن پنبه دانه را هم اغلب به طورجزئی یا کلی هیدروژنه می کنند. مشکلی که در خصوص هیدروژنه نمودن چربی ترانس وجود دارد این است که این گونه روغن ها بسیار برای سلامتی مضرند. روغن پنبه دانه اولین روغنی بود که آن راهیدروژنه نمودند و البته در آن زمان برای مصارف خوراکی به کار نمی رفت، بلکه درتولید شمع از این روغن استفاده می کردند.   وغن بادام روغن بادام را از انواع دانه ی بادام تهیه میکنند. این روغن هماناولئات گلیسریلاست که بوی ملایمی داشته و مزه آجیل می دهد. این روغن درالکل نامحلول است، امادرکلروفرمیااتر کاملاً حل می شود. این روغن، جانشین خوبی برای روغن زیتون می باشد. از روغن بادام در تهیه یمارزیپان،نوقا،ماکارونیو همچنین انواع دسر  استفاده می کنند. بادام، 35 درصدویتامینE دارد و میزان چربی های اشباع نشدهی آن بسیار بالاست. این نوع چربی قادر است که میزانکلسترول LDLرا کاهش دهد. روغن کرچک روغن کرچک هم نوعی روغن نباتی است که از دانه های گیاهکرچکبه دست می آید. این روغن موارد استفادهی زیادی داشته و دارای ترکیب بی نظیری است. 90 درصدروغن کرچک، از اسید هایچرب ریسینولیککه اشباع نشده هستند تشکیلیافته است.   روغن کرچک و مشتقات آن را در تهیه ی سوپ،روغن هیدرولیکوروغن ترمز،رنگ ، جوهر، انواع آستر،پلاستیکهای مقاوم در برابر سرما،واکسو دیگر مواد براق کننده،نایلون ،عطر  و... به کار می برند.   سم ریسین، از فراورده های جانبی است که ضمنتهیه ی روغن کرچک به دست می آید.   تنها یک درصد از روغن کرچک تولید شده درسراسر جهان را صرف مصارف دارویی یا تولید فراورده های مفید برای سلامتی می کنند. ازروغن کرچک برای درمانیبوستو همچنین، به عنوان ماده ی استفراغآور استفاده می شود (در مواردی که لازم است فرد استفراغ نموده و محتویاتمعدهخود را به هر دلیل تخلیه نماید). مصرفزیاد روغن کرچک در زنان باردار می تواند سبب زایمان زودرس در آنها شود. البته مصرفبسیار زیاد آن (مثلاً یک بطری روغن) می تواند کشنده باشد. روغن کرچک بد بو و بد مزهاست و از این جهت شهره خاص و عام می باشد.     منبع: مرکز مقالات کشاورزی AKE( بزرگترین وبلاگ کشاورزی ایران )