کنجدگیاهی است با ارتفاع يك متر که در قسمت انتهایی ساقه، پوشیده از کرک است. برگهای کنجد باریک و نوکتیز و گلهای آن به رنگ سفید یا قرمز است. میوه کنجد به صورت کپسول، محتوي دانههای کوچکي است که دانه کنجد نامیده میشود و قسمت مورد استفاده این گیاه است.این گیاه دارویی حاوی پروتئين، آهن، منیزیم و کلسیم است؛ مقدار روغن آن حدود 50درصد و مرکب از 70 درصد اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیک اسید، اولئیک اسید و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده مانند پالمتیک اسید و آراشیدونيک اسید است.روغن کنجد یکی از روغنهای اشباع نشده و مفید برای بدن است كه در آمریکا و کانادا بسیار مصرف میشود زیرا نه تنها کلسترول بدن را بالا نمی برد بلکه آن را كم ميكند. این ویژگی سبب شده که روغن کنجد جایگزین بسیار خوبی برای روغنهای نباتی باشد.کنجد بسیار مقوی است و در بعضی کشورهای فقیر به عنوان جانشین گوشت مصرف میشود. کنجد با همه خواصی که دارد، برای معدههای ضعیف مناسب نیست زیرا هضم آن مشکل است؛ به همين علت توصيه ميشود اینگونه افراد آن را با سرکه یا عسل استفاده کنند .منبع: مرکز مقالات کشاورزی AKE( بزرگترین وبلاگ کشاورزی ایران )